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Ein großes oder zwei kleine Gläser heiß ausspülen und abtrocknen. Jetzt die Zuckerlösung auf die Gläser verteilen, Gummiringe auflegen, Deckel darauf und mit der Klammer verschließen. Der Bräter passt perfekt auf meine grosse Herdplatte. Anschließend den Sud direkt auf die Birnen geben, bis die Birnen komplett bedeckt sind. Die Birnen in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Etwa 3 Minuten leise köcheln lassen, Birnen auf die Gläser verteilen und mit dem kochenden Sud auffüllen, so dass die Birnen bedeckt sind. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Die Fettpfanne vom Backofen auf die unterste Schiene einschieben, die Gläser darauf stellen und etwa bis zur Hälfte mit Wasser füllen. Den Sud zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen und noch heiß über die Birnen gießen.
Für die Zuckerlösung Wasser und Zucker zum Kochen bringen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist, Lösung abkühlen lassen Die Birnen aus dem Sud nehmen und in die vorbereiteten Gläser füllen
In das gute Stück kamen Zucker, Puderzucker, Vanillezucker, Anis, Nelken und die Zimtstange Gut verschließen und auskühlen lassen
Die Gläser mit Pergamentpapier oder Einmachcellophan verschließen Birnen waschen, schälen und das Kernhaus ausstechen
Mit Nelken, Zimt, braunem Zucker und Apfelessig unter Rühren zum Kochen bringen, 10 Min Ich habe 2 Sorten Zucker verwendet, weil ich zu wenig normalen Zucker hatte
Die Birnen 10 Minuten zugedeckt in dem Sud kochen lassen In der Zwischenzeit die Birnen abtropfen lassen und in die Gläser schichten, in jedes Glas eine Zimtstange legen
Die Temperatur auf 150 °C einstellen
Der Ofen schnell auf 200 Grad hochgeheizt Glas mit Pergamentpapier bedecken und mit einem Gummiband verschließen
Die Birnen sollen vom Sud bedeckt sein Insbesondere Vitamin C ist sehr hitzeempfindlich

Wenn die Flüssigkeit in den Gläsern anfängt zu blubbern, also Bläschen aufsteigen, 10 Minuten bei der Temperatur belassen, dann den Herd ausstellen und die Gläser auskühlen lassen.

Die Birnen waschen, schälen, in Hälfen oder Viertel schneiden, Blüten, Kerngehäuse und Stiel entfernen.

Kühl und dunkel aufbewahrt halten sie sich 3—4 Wochen.

Die eingelegte Birnen können Sie pur, für Desserts oder als Kuchenbelag verwenden.

Aber aufgepasst, soll ja nicht zu dunkel werden, dann schmeckt es zu streng und das harmonisiert nicht so mit dem feinen Birnengeschmack.

Die Birnen in den Sirup geben und 20-25 min bei gemäßigter Temperatur offen kochen, bis sie gerade weich sind.

Allerdings sorgt die kurze Einkochzeit dafür, dass nicht allzu viel der wertvollen Inhaltsstoffe auf dem Weg ins Glas verloren gehen.

Schritt Birnen aus dem Sud nehmen und in die Einmachgläser geben.

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Augusta Blewitt
Domity

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