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Mit zu backen ist noch aufwendiger.

Ohne den Sauerteig würde das Roggenbrot klein und fest werden.

Alles miteinander verrühren, abdecken und gehen lassen.

Es passt daher sehr gut zu allen Wurst- und Käsesorten, aber durchaus auch zu süßen Aufstrichen.

Am besten mit einem Küchentuch bedecken, damit keine Staubpartikel hineinfallen können.

Das sich eine gleichmäßige Kruste bildet,die dann nicht mehr so unkontrolliert aufreißen kann.

Natursauerteig lockert als Teige aus Roggenmehl und macht den Roggen so erst richtig backfähig.

Die runden Teigkugeln kommen danach in bemehlte Brotförmchen, um darin weitere 30 Minuten abgedeckt zu ruhen.

  • Dadurch nimmt der Roggenbrot-Teig die Flüssigkeit besser auf
  • Das Wasser für den Hauptteig hängt auch von der gewünschten Zieltemperatur ab und ebenso der Raumtemperatur
  • Ist Dein Teig ein richtiger Sauerteig selbstgezogen oder vom Bäcker oder ein Sauerteig aus dem Supermarkt? Nur ein kleiner Teil Weizenmehl oder auch Dinkelmehl wird zugegeben, damit es nicht zu fest wird, denn Roggenmehl ist ein schweres Mehl
  • In unserer Küche duftet es bereits verführerisch und ein weiterer Blick in den Ofen verrät, die Brote sehen auch so aus, wie sie aussehen sollen
  • Weil der Anteil aber wesentlich geringer ist, dürfte es im Handel nicht unter dem Namen Roggenbrot laufen
  • Werde dies aber eventuell machen in Zukunft — v
  • Durch die relativ geringe Menge an Sauerteig, benötigt der Teig genügend Zeit um zu Gehen und an Volumen zuzunehmen
  • Ich kaufe meine Hefe direkt vom Bäcker
  • Es würde mich freuen, wenn du es bei mir bestellen würdest
  • Sie sind nicht ganz so herzhaft und säuerlich wie ein klassisches Bauernbrot aus Roggenmehl und
  • Seitdem hat sich auch beim Sauerteig viel verändert
  • Vielen Dank und schöne Grüße Nadine Hallo Nadine, wie alt ist denn dein Sauerteig bzw
  • So setzt man direkt den Sauerteig für das nächste Roggenbrot an
  • Mit dem Schluss nach oben in einen länglichen, oder in eine mit einem Küchentuch ausgelegte Schüssel legen und nochmals ungefähr 1 Stunde gehen lassen
  • Knetest du also zu lang, wird der Teig sehr weich und die entstandenen Gasbläschen können entweichen
  • Optimal ist es, den Sauerteig vorher aufzufrischen, damit er ausreichend triebstark ist
  • Ich habe aber das Problem, dass der Teig zu sehr klebt und ich nur rühren kann
  • Das kann je nach Temperatur ungefähr zwei bis drei Stunden dauern
  • Dieses selbst gebackene, natürlich dunkles Roggenbrot ist daher ideal für alle Liebhaber von dunklem Brot

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Augusta Blewitt
Domity

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